出于对精细食物的畏惧，人们对粗粮越来越寄予厚爱，以至出现粗粮的价格高于细粮的情况。的确，吃粗粮可以补充长期吃细粮的不足，尤其粗粮中含有大量的纤维素，对人体作用更大。纤维素本身对大肠产生机械性刺激，促进肠蠕动，使大便变软畅通。这对于预防肠癌和由于血脂过高而导致的心脑血管疾病有很大好处。此外，纤维素还有排毒的作用，它能够与体内的重金属和食物中有害代谢物相结合排出体外。所以适量进食纤维素，值得提倡。

不过，专家们也告戒人们，若过多进食纤维素对人体也不利。纤维素有时会阻碍有害物质的吸收，也会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。比如，吃煮、炒的黄豆，人体对蛋白质的吸收消化率最多有50%，而把黄豆加工成豆腐后，吸收率马上升到90%，其原理在于加工后破坏了豆中的纤维成分。长期大量进食高纤维食物，会使人体蛋白质补充受阻，脂肪摄入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体免疫抗病的能力。

那么，吃多少高纤维素食物即粗粮才真正有利人体呢?营养学家建议，一个健康的成年人，每天的纤维素摄入量以10～30克为宜，除粗粮外，有些蔬菜也含有较多的纤维素。这些蔬菜是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜等，如果没有粗粮可吃，这些蔬菜应该多吃一些。医学专家分析还发现，饭吃六七成饱的人几乎不生胃病，摄入的饮食以六分粗粮、四分精粮为适宜。