氮素直接影响着作物的产量和品质。如果氮素供应不足，作物生长发育则会受到明显抑制，尤其对棉花、水稻、玉米等生长期长、产量高、需氮多的作物，叶菜类作物以及果树影响更大。但是，若氮素施用过多，养分比例失调，往往会引起作物中后期徒长、抗逆能力减弱，使产量下降，品质降低。